Les différents matériaux des manches de couteaux.

Choisir le matériau du manche de votre futur couteaux est aussi important que le choix d'un type d'acier. Le manche est l'unique lien entre ce que vous coupez et votre couteau de cuisine. 

On peut facilement classer les différents matériaux de manche dans deux catégories bien distinctes. 

Le bois est le matériau de prédilection pour la réalisation des manches des couteaux de cuisine ou même n'importe quel outil de coupe. L'un des avantages du bois réside dans sa facilité de réalisation et d'usinage par l'artisan coutelier. De plus ce matériau naturel connait une grande variété de nuances, de finitions et de textures. 

Les manches en bois avec une section en forme de "châtaigne" permettent une prise en main très appréciables et sont très plébiscités par les couteliers japonais. 

Quant aux manches à section héxagonale, ils sont davantage utilisé pour les couteaux japonais haut de gamme ou les créations artisanales. 

On retrouve également le bois Honoki japonais (comparable au magnolia européen) qui est régulièrement utilisé pour certaines gammes comme Jaku Tradition, Haikuet Haiku Damas. 

Ce bois blanc très tendre est apprécié à la fois pour sa mise en forme aisée que par son pouvoir antibatériologique. On le retrouvera très généralement avec une mitre noir en polypropylène. 

L'autre déclinaison du bois est le chêne blanc, également appelé "White Oak". Ce bois est plus dur et possède un grain plus fin. Il possède également une durée de vie supérieur et son touché est plus agréable. 

Comme le bois Honoki, le chêne blanc est également apprécié pour ces vertus antibactériologiques et sa nuance de couleurs différentes. 

La marque Tojiro propose ce type de matériaux de manche dans ces gammes Tojiro Zen (accompagné d'une mitre en polypropylène) et sur les gammes Tojiro Shippu avec une mitre en corne de buffle.

Les bois exotiques comme le bois de rose, le palissandre ou l'ébène ont également une belle réputation et sont fréquemment utilisé pour la créations de couteaux artisanaux ou des références en petite quantité. 

Les couteaux de cuisine avec manche en bois se distinguent donc par leur utilisation plus agréables et sont davantage plébiscités par les puristes en couteaux. Par ailleurs, les sushis men-japonais utilisent que des manches en bois dans leur travail car leur texture anti-dérapante permettra un travail du poisson plus facile. 

Il est également important de rappeler, malgrè certaines croyances, que l'hygiène et manches en bois ne sont en aucun cas incompatibles. 

Le bois va donc prendre une patine moirée si le bois est clair. Si votre manche est en bois exotique, alors le couteau ne bougera presque pas à l'utilisation. 

L'un des ennemis des manches en bois est le trempage prolongé dans l'eau. On vous conseille donc d'appliquer, de manière méthodique, le nettoyage avec une éponge savonneuse et se sécher immédiatement. 

Couteau artisanal Chroma Haiku Itamae

Afin d'entretenir le manche de votre couteau, un passage tous les mois avec de l'huile de camélia nourrira le bois et prolongera la vie de votre manche tout en conservant son aspect brillant. 

Pour en conclure, les couteaux japonais dotés d'un manche en bois seront appréciés par les amoureux des matériaux naturels qui seront suffisament soigneux avec leurs outils de coupe. 

Ainsi les couteaux avec manche en bois sont parfaitement compatibles pour une utilisation professionnel si leur entretien est régulier et rigoureux.